Классификация и характеристики эмульгаторов
Sep 13,2023
Эмульгатор - это широко используемая пищевая добавка в нашей жизни, что такое эмульгаторы? Классификация и выбор эмульгаторов? Разобраться в этих проблемах можно с помощью редактора.
Во-первых, что такое эмульгаторы
1. Эмульгатор отрицательных ионов
Эмульгаторы для ионизации отрицательных ионных гидрофильных групп с алкильными или арильными группами в воде, таких как карбоксилаты, сульфаты и сульфонаты. Этот тип эмульгатора является наиболее часто используемым и крупнейшим в производстве, а распространенными товарами являются: мыло, стеарат натрия, лаурилсульфат натрия и додецилбензолсульфонат кальция (структурная формула, такая как). Отрицательно-ионные эмульгаторы необходимо использовать в щелочных или нейтральных условиях, а не в кислых. При составлении рецептур эмульсий с использованием различных эмульгаторов отрицательные ионные эмульгаторы могут смешиваться друг с другом или с неионогенными эмульгаторами. Эмульгаторы с отрицательными и положительными ионами нельзя использовать в одной эмульсии одновременно, так как смешивание разрушит стабильность эмульсии.
2. Положительный ионный эмульгатор
Ионизация в воде с образованием положительных ионных гидрофильных групп с алкильными или арильными группами. Существует меньше разновидностей таких эмульгаторов, все они являются производными аминов, таких как N-додецилдиметиламин, которые могут быть использованы для реакций полимеризации.
3. Неионогенный эмульгатор
Это новый класс эмульгаторов, которые характеризуются неионизацией в воде. Его гидрофильная часть представляет собой множество полярных групп, общими являются полиоксиэтиленовые эфиры и полиоксипропиленовые эфиры. Его липофильная фракция (алкильная или ариловая) связывается непосредственно со связями оксивинилового эфира. Типичными продуктами являются этоксилаты-октилфенола (структурные формулы, такие как). Атомы кислорода на полиэфирной цепи неионогенных эмульгаторов могут быть связаны с водой с образованием водородных связей и, следовательно, могут быть растворены в воде. Его можно использовать как в кислых, так и в щелочных условиях, а эффект эмульгирования очень хороший, и он широко используется в производстве химикатов, текстиля, пестицидов, нефти и латекса.
Во-вторых, роль эмульгаторов
Эмульгаторы – это поверхностно-активные вещества, стабилизирующие эмульсии. Таким образом, после добавления эмульгатора в систему масло-вода вода и масло могут быть смешаны друг с другом с образованием полностью дисперсной эмульсии.
Эмульгаторы не только улучшают стабильность эмульсии, но и определяют тип эмульсии.
Типы эмульсий расширились от традиционных типов масла в воде и воды в масле до многокомпонентных эмульсий, неводных эмульсий, жидкокристаллических эмульсий, хромогенных эмульсий, гелевых эмульсий, фосфолипидных эмульсий и липосомальных эмульсий.
В-третьих, использование эмульгатора
Различные эмульгаторы взаимодействуют с крахмалом и белком в муке, образуя сложные комплексы, которые усиливают клейковину, улучшают производительность обработки, улучшают ткань хлеба, продлевают свежесть и другие эффекты, а количество добавления обычно составляет 0,2% ~ 0,5%
После того, как пищевой эмульгатор добавлен в пищу, он может значительно снизить межфазное натяжение между маслом и водой, так что масло (гидрофобные вещества) и вода (гидрофильные вещества), которые не совместимы с пищевым эмульгатором, образуют пищевую добавку, стабилизирующую эмульсию.
Меры предосторожности при использовании:
1. Эмульгаторы с разными значениями ГЛБ могут готовить различные типы эмульсий, и выбор правильного эмульгатора является основной гарантией достижения наилучших результатов.
2. Из-за синергетического действия композитных эмульгаторов обычно используются составные эмульгаторы, но при подборе пар эмульгаторов необходимо учитывать, что разница между высоким и низким значением ГЛБ не должна быть больше 5, иначе не будет получен наилучший стабильный эффект.
3. Эмульгатор, потребляемый пользователем, имеет национальную строгую стандартную дозировку, которая не будет вредной, но не исключено, что существуют нелегальные предприятия, которые чрезмерно используют эмульгаторы, и при чрезмерном использовании эмульгаторов это повлияет на здоровье человека.
4. Перед добавлением эмульгатора в пищевую систему его следует полностью диспергировать или растворить в воде или масле для получения суспензии или эмульсии.
Добро пожаловать на сайт нашей компании
Если Вы заинтересованы в нашей продукции и услугах, пожалуйста, свяжитесь с нами или оставьте нам сообщение, мы будем рады обслужить Вас!
Адрес:
Индустриальный парк Синьхай, округ Вуди, город Биньчжоу, провинция Шаньдун
Код сканирования WeChat обращает внимание на нас
Copyright©2023 Shandong Yibo Run New Materials Technology Co., Ltd.SEO
